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Premium Chef prépare des fonds et des sauces pour la cuisine professionnelle. La gamme donne un goût stable d'un service à l'autre. Elle convient aux volumes importants et aux préparations rapides.
Fonds ou sauces
Ici deux familles se complètent. Bouillons, fonds et fumets servent de base. Le jus de veau lié donne une sauce brune. La demi-glace de bœuf apporte plus de profondeur. Le jus d'agneau accompagne les viandes rôties. Le jus de porc, corsé, soutient les plats mijotés. Le fumet de homard parfume les bisques et les poissons. Sauces culinaires se chauffe ou se dresse. La béarnaise à l'estragon va aux grillades. La hollandaise au citron va aux œufs et aux asperges. Le beurre blanc en poudre se monte à l'eau. Le coulis de tomate sert de base équilibrée. La réduction de vin blanc relève les jus. Le concentré Asian assaisonne les sautés. Choisissez d'abord le format. Les pots déshydratés donnent de 10 à 20 litres. Les briques de 1 litre et le coulis de 2,5 kg sont prêts à servir.</p>
Oui. Les déshydratés se dosent au litre. Les liquides en brique se chauffent sans montage.
Le jus de veau lié et la demi-glace de bœuf. Ils supportent les réductions et les services en chaîne.
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