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La moutarderie de Meaux travaille la moutarde en grains depuis 1632. Le grain reste entier, partiellement broyé au vinaigre. La maison propose aussi des Dijon tamisées et des vinaigres en 50 cl.
Grains, Dijon ou vinaigre
Les Moutardes Pommery forment le cœur. La Meaux en grains, douce et vineuse, se sert avec le pot-au-feu et le pâté en croûte. Quand la recette ajoute miel, figues ou Cognac, la chaleur baisse et le gibier comme le rôti de porc suivent mieux. Les Dijon tamisées, dont la version fine aux fines herbes, lient les vinaigrettes et la mayonnaise sans grains. Les Petits Gourmets déclinent ces goûts en verrines de 100 g. L'estragon va aux sauces froides, l'ail-échalote aux grillades, le Dijon fort à la vinaigrette relevée. Le pack de 4 x 25 g sert à comparer avant d'ouvrir un grand pot. Les Vinaigres Pommery en 50 cl se dosent autrement. Le Xérès adoucit les salades d'endives, le malt soutient le fish and chips, la framboise parfume les crudités. Les Vinaigres Petits Gourmets reprennent ces bases en version plus simple pour l'usage courant. Si vous cuisinez souvent la viande froide, prenez la Meaux. Pour relever une sauce, prenez la Dijon.
La Meaux garde les grains entiers et reste douce. La Dijon est tamisée, lisse et plus piquante.
Le Xérès donne de la rondeur aux salades vertes. Le malt convient aux pommes de terre et aux plats chauds.
Il réunit trois moutardes à l'ancienne en 100 g. Il permet de tester les parfums avant un grand format.
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