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La Collection Truffe associe la moutarde au Chardonnay aux brisures de truffe noire ou blanche. Le goût reste intense, donc la dose compte.
Quelques pointes suffisent pour parfumer un plat chaud.
Noire ou blanche
La truffe noire donne une moutarde boisée, qui tient sur une purée ou un risotto. La blanche, plus florale, parfume les pâtes et les œufs brouillés sans couvrir. La base change aussi. Le Chardonnay affine la texture, alors que les versions au céleri apportent du croquant et celles au parmesan une rondeur qui va à la volaille. Pour découvrir, les coffrets de trois ou cinq pièces comparent noir et blanc avec le miel. Les recharges servent aux habitués. Dosez à la pointe de couteau, puis ajustez.
Ajoutez une petite pointe en fin de cuisson ou à table, sans faire bouillir pour garder le parfum.
La noire pour les plats d’hiver et la viande, la blanche pour les pâtes, les œufs et les saveurs fines.
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