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Old Style, appelée à l’Ancienne, est la moutarde aux grains entiers de Maille. Les graines croquent sous la dent et le piquant reste doux.
Elle convient aux viandes froides et aux sauces rustiques.
Grains entiers
La version au vin blanc, en flacon de 260 g, reste la plus vineuse et croquante. Elle accompagne le pot-au-feu et le jambon persillé. La version au Chardonnay, en pot de 250 g, tire vers la noisette et la rondeur. Elle convient aux volailles rôties et aux vinaigrettes douces. La Réserve Gourmande au Chardonnay reprend cette douceur en recharge de 125 g pour les petits pots. Servez les grains sans les écraser pour garder le croquant. Mélangez à la crème pour adoucir une sauce chaude.
Oui. Les grains entiers donnent du croquant avec moins de piquant. Elle se mange aussi à la cuillère.
Ajoutez-la en fin de cuisson dans la crème ou le jus. Une ébullition longue casse les grains et durcit le goût.
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